Hoe restaurants het nieuwe coronavirus kunnen weerstaan ​​door opnieuw na te denken over verpakkingen

De statistieken over restaurantsluitingen in verband met de pandemie zijn ronduit schokkend: Fortune meldde eerder dit jaar dat 110.000 bars en restaurants in 2020 gesloten zullen zijn. De trieste waarheid is dat sinds de gegevens voor het eerst werden gedeeld, er mogelijk meer locaties zijn gesloten. In deze turbulente tijd voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie is het nuttig om een ​​lichtpuntje te vinden. Eén daarvan is dat we allemaal minstens één geliefde plek kunnen aanwijzen die onvoorstelbare omstandigheden heeft overleefd. Volgens Nation's Restaurant News is de verpakking een belangrijke manier voor restaurants om de pandemie te weerstaan ​​en te blijven doen. Nu restaurants in het hele land gesloten zijn vanwege sociale afstand en maskeringsvereisten, wenden restaurants zich tot afhalen, afhalen en afhalen aan de stoeprand – dit deel ken je al. Maar de feiten hebben bewezen dat bij elke slimme verandering in de bedrijfsvoering dezelfde slimme verpakkingsbeslissing ook een rol speelt. De high-end restaurantgroep RPM uit Chicago moest bijvoorbeeld een manier bedenken om zijn voortreffelijke steakdiners en Italiaanse gerechten helemaal tot bij de mensen thuis te bezorgen zonder dat dit ten koste ging van de kwaliteit. oplossing? Overstappen van plastic meeneembakjes naar aluminium bakjes, die direct in de eigen oven van de klant gezet kunnen worden om op te warmen. In New York City is Osteria Morini gespecialiseerd in vers gemaakte pasta. Maar zoals we allemaal weten, zijn deze moeilijk te bezorgen, omdat de gekookte noedels na verloop van tijd alle saus als een spons absorberen en de maaltijd die bij je thuis wordt bezorgd er uitziet als een grote, gecondenseerde massa. Als gevolg hiervan heeft het restaurant geïnvesteerd in nieuwe, diepere kommen die meer saus kunnen toevoegen, meer dan de noedels tijdens het transport kunnen absorberen. Ten slotte werd de verpakking in Pizzeria Portofino in Chicago (een ander restaurant van de RPM Group) een soort visitekaartje. Pizza is al een zeer geschikt afhaalvoedsel, en de klassieke pizzadoos is er echt niet op verbeterd. Maar Portofino heeft een reeks opvallende kunstwerken in felle kleuren aan de dozen toegevoegd, een zet die bedoeld is om het restaurant te laten opvallen in de verpakking en dit in gedachten te houden de volgende keer dat klanten een pizza willen bestellen. Is het geen verrassing om in zo'n schattig bakje te dineren? Naast deze verpakkingsinnovaties sprak het artikel van NRN ook over andere slimme maatregelen die restaurants hebben genomen als reactie op restaurantsluitingen en verschillende zakelijke uitdagingen, die zeker de moeite waard zijn om te lezen. Ik weet dat ik de volgende keer dat ik een perfect gekookt, gloeiend heet hoofdgerecht mee naar huis neem, een nieuw begrip zal hebben van al het creatieve denken dat ervoor zorgt dat het aankomt. Het grootste probleem dat ik zag tijdens ons afhaaljaar was de luchtvochtigheidsfactor. Styreen/plastic bakjes met deksel, van hetzelfde materiaal of van karton, moeten de warmte vasthouden, maar mogen niet ventileren om te voorkomen dat condensaat de inhoud nat maakt. Wat nog erger is, is dat er nog steeds plastic zakken worden gebruikt in plaats van papier. Ik zou graag een recyclebaar materiaal zien dat vocht en condensatie kan beheersen en tegelijkertijd voedsel warm kan houden. De pulpcontainer/deksel is beter, maar omdat de binnenkant de neiging heeft om in de was gezet te worden (om te voorkomen dat ze het sap absorberen en oplossen), zijn we terug bij af. Misschien is een bodem/bak gladder, in de was gezet of verzegeld, en een aparte bovenkant, met een ruw binnenoppervlak zonder afdichting, om een ​​deel van het vocht op te vangen dat uit het voedsel opstijgt. Als we het hebben over de ontwikkeling van deze industrie, waarom zouden we dan niet kijken naar iets compacters, dat in een restaurant kan worden verwarmd voordat het wordt gevuld met voedsel, om als verwarming te dienen bij het bezorgen van voedsel?